La boulangerie La Rue Palloy propose aux gourmands du pain au levain de qualité issue de longues fermentations et de farine biologique, ou encore le flan, produit phare que vous pourrez déguster le temps d’une lecture dans un cadre cosy.

« Ma boulangerie propose uniquement des produits faits maisons, avec des matières premières le plus possible en circuits-courts et le moins de compléments possibles, des gammes restreintes mais avec une production parfaitement maîtrisée. Depuis le démarrage, j’ai à cœur de mener des actions responsables vis-à-vis de l’environnement, et en privilégiant les circuits courts. Sans cesse, je travaille sur certaines techniques pour améliorer la valeur nutritionnelle des produits, notamment pour maîtriser les aspects liés au gluten. »

Sur l’aspect environnemental et énergétique, Amaury Fieutelot se veut aussi précurseur en la matière : « Par ailleurs, depuis longtemps, je teste des méthodes de travail pour réduire les consommations d’énergie, et d’autant plus avec la crise énergétique commencée en 2022. Ainsi, nous utilisons différemment le matériel de production : le four est éteint à 7h du matin ; nous avons revu la répartition et la fermentation des produits dans les chambres froides positives (+4 et +12) … Cela nous permet de réduire l’utilisation de nos outils de travail, tel que le pétrin ou encore le refroidisseur. Nous avons aussi fait le choix de fermer un jour de plus par semaine. »